買(mǎi)牛肉，要分清腱子、里脊和上腦，差別挺大的，弄懂再買(mǎi)不被忽悠

牛肉很好吃，但是很多朋友不能選擇牛肉，買(mǎi)牛肉的時(shí)候，賣(mài)方在哪個(gè)部位需要哪個(gè)部位，牛肉適合哪個(gè)部位和各部位，經(jīng)常被肉店欺騙。

牛的身體部位不在少數，任何部位都有適合的烹飪方法，如果弄錯方法或弄錯部位，牛肉的口感就會(huì )變差，我們平時(shí)買(mǎi)牛肉，四個(gè)部位比較多，它是牛腱、牛里脊、牛上腦和牛腹。

牛腱

牛腱其實(shí)是牛大腿部位的肉，因為這個(gè)部位的活動(dòng)量比較大，腱比較突出，被稱(chēng)為“腱子肉”，牛腱的肉里包著(zhù)筋，筋里包著(zhù)肉，筋和肉是用一定的花紋做成的，所以牛的腱必須用長(cháng)時(shí)間的燉軟，牛腱還細分為前腱、后腱和花腱，三種腱中，花腱紋和肉質(zhì)最好，菜食感最好。

牛腱可以用于紅燒，更適合味增鹵素，市面上賣(mài)的味增牛肉、鹵素牛肉都用這個(gè)部位的肉。

牛里脊肉

牛里脊被稱(chēng)為牛柳和菲利普，因為這個(gè)部位幾乎沒(méi)有活動(dòng)量，所以肉質(zhì)特別柔軟，是沒(méi)有脂肪的精肉，這個(gè)部位的牛肉適合滑炒或做牛排，酒店經(jīng)常點(diǎn)的“炒牛柳”“菲力牛排”都是用這個(gè)部位的肉做的，但是，做牛里脊肉的時(shí)候，一定要注意刀的切法，如果不切成家紋的話(huà)，牛肉的食感就會(huì )變成柴。

牛上腦

很多朋友都認為牛的上腦是牛的腦，其實(shí)不然，牛的上腦位于牛的后頸，脊骨兩側，俗稱(chēng)“牛的脖子肉”，這個(gè)部位的肉質(zhì)細嫩，肥瘦交配脂肪和瘦肉的比例正好，有漂亮的“大理石花紋”，這個(gè)部位的牛肉適合炸、燒烤、涮牛肉，對做牛排、肉串、鐵板燒、鍋肉片非常好。

牛肚兒。

牛腹是牛腹部柔軟的肌肉，這個(gè)部位的肉質(zhì)有肉，有筋，有油花，相當于豬肉中的五花肉；和其他部位的牛肉相比，牛的肚子不僅不容易長(cháng)柴，而且味道也很好，因為它的肥胖比例很調和，所以很適合燉牛的腹部、煎紅等烹飪方法，經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的燉煮，牛的肚子不僅更入味，而且在肥的期間，很快就會(huì )在口中融化。

新鮮冷凍牛肉的識別方法

新鮮牛肉比冷凍牛肉營(yíng)養價(jià)值高，第二，湯汁流失少，口感更好，但是，有些商家用冷凍牛肉冒充新鮮牛肉，所以購買(mǎi)牛肉的時(shí)候一定要仔細分辨。

看顏色

新鮮的牛肉紅彤彤的，看上去很有光澤，冷凍的牛肉顏色暗，沒(méi)有光澤。

二、聞味道

新鮮的牛肉有淡淡的牛肉腥味，但是，牛肉冷凍后，肉本身的腥味就會(huì )消失，長(cháng)時(shí)間冷凍解凍的話(huà)，可能會(huì )使腥味變淡，但是這種腥味和新鮮牛肉本身的腥味完全不同。

三、手感

新鮮的牛肉用手用力按壓，凹陷的部位會(huì )急速反彈，如果是冷凍解凍的牛肉的話(huà)，用手按著(zhù)彈回去會(huì )比較慢，也有可能會(huì )流出血。