巴西近50％屠宰牛肉滯銷(xiāo)，日本研出人造和牛肉，或搶占市場(chǎng)

日本和牛擁有的脂肪和肌肉含量比其他品種的牛肉高，被稱(chēng)為最優(yōu)秀的良種肉牛之一，甚至被日本視為“國寶級”牛肉。該牛肉在市場(chǎng)上價(jià)格高昂，讓很多中產(chǎn)階級的消費者望而卻步，但是，最近日本有新研究，或許能把這種高端食材搬到普通大眾的消費市場(chǎng)上。

據媒體周一（10月11日）最新報道，近日，日本科研人員從牛體種提取出牛干細胞，并且利用3D生物打印技術(shù)培育出一款擁有獨特大理石紋路的牛肉，這與實(shí)驗室之前培育出來(lái)的牛肉質(zhì)地完全不同。據悉，這款“人造肉”與真實(shí)的日本和牛肉非常相像。

值得注意的是，這款“人造和牛肉”目前的制造過(guò)程復雜，制造1立方厘米需要3周-4周的時(shí)間才能完成。另外，造價(jià)也非常高昂，每克牛肉的“身價(jià)”高達90美元（折合人民幣約579元），因此，這款“人造和牛肉”還不能進(jìn)入市場(chǎng)。

不過(guò)，該研究項目負責人表示，這項技術(shù)未來(lái)會(huì )有很大的進(jìn)步，屆時(shí)，實(shí)驗室培育牛肉的工序和成本就會(huì )相應減少。他認為，未來(lái)5年內，這款“人造和牛肉”或將得到批量生產(chǎn)的機會(huì )，并且其價(jià)格也將有望改進(jìn)至讓大眾市場(chǎng)接受的水平。

要知道，當前全球牛肉的價(jià)格波動(dòng)非常大，從2017年起至今年8月份，牛肉價(jià)格已經(jīng)上漲37.9％，這其中有部分原因是因為疫情之下，許多屠宰場(chǎng)和肉類(lèi)加工廠(chǎng)關(guān)閉停工，市場(chǎng)牛肉的儲備量大幅下降。

再加上，牛肉出口賽道上一些參賽國家的肉牛被爆出現瘋牛癥，今年9月初，巴西出現兩例瘋牛癥案例，該國許多牛肉買(mǎi)家立刻終止交易，據統計，9月份，巴西有近一半的屠宰牛肉賣(mài)不出去。目前，巴西國內的牛肉需求率跌至近5年以來(lái)最低水平。

此外，英國最近也被發(fā)現有1起瘋牛癥案例，該國動(dòng)植物衛生局表示，這只病牛已經(jīng)轉移，強調該國食品安全和公眾健康均沒(méi)有風(fēng)險。若日本這項“人造和牛肉”技術(shù)能夠完善，或許能加入牛肉出口賽道，搶占部分大眾消費市場(chǎng)。