牛肉又老又柴，因為你不了解牛肉，其實(shí)每個(gè)部位做法都不一樣！

牛肉：本身就是一種比較貴的食材，有很多朋友把牛肉買(mǎi)回家之后，心里想著(zhù)：這下有口福了，可以美美的吃上一頓好的，往往都是做出來(lái)之后，就會(huì )有一種上當的感覺(jué)，不是牛肉的味道不對了，就是牛肉的口感不好了，怎么做就是沒(méi)有飯店做的好吃，這又是怎么回事呢？下面就聽(tīng)我給您講解一下吧！

《雪花牛肉》號稱(chēng)是：牛肉中的極品，如果不花100塊錢(qián)以上的價(jià)格是買(mǎi)不到真正的“雪花牛肉”的，這種牛肉都不能用“嫩”來(lái)表達！因為口感吃著(zhù)就跟三文魚(yú)一樣的爽滑，就算是生吃都可以，有些人說(shuō)是自己買(mǎi)的牛肉不能，那是您沒(méi)有用對牛肉的部位！

《牛腿肉》這種牛肉是我們常見(jiàn)的也是嘗嘗吃到的，價(jià)格在市場(chǎng)是40塊錢(qián)一斤左右，在飯店都是用這種牛肉做：鐵板牛肉、小炒牛肉、野山椒炒牛肉等等……如果說(shuō)您也是買(mǎi)的這種牛肉，炒出來(lái)還是不能，那么就只有兩個(gè)原因

第一：牛肉的切法不對，牛腿肉都是有紋路的，如果你順著(zhù)紋路切，隨便怎么炒都不會(huì )嫩

第二：腌制的方法不對，腌制牛肉就放什么都可以，一定記住不要放鹽，不然會(huì )又老又柴

《牛排》一般這種牛肉都不會(huì )選著(zhù)用來(lái)炒著(zhù)吃，都是腌制以后用來(lái)煎著(zhù)吃，而且在腌制的時(shí)候，還需要放入嫩肉粉或者是石粉，因為這里面有很多的牛筋，如果不加特殊原材料是很難做的嫩，一般都還會(huì )用刀牛排鋼針錘輕輕的敲打至牛肉松軟，如果在家用這種牛肉炒菜吃，您是沒(méi)有辦法炒的嫩的

《牛腱子》這種牛肉炒也能炒的嫩，但是就會(huì )考驗火候和刀工，如果您不是專(zhuān)業(yè)的廚師建議不要制作，因為牛腱子里面有很多的牛筋，這種牛筋還比較粗大，一般都是鹵肉店制作“鹵牛肉”用的比較多，而且在鹵水中鹵都要半個(gè)小時(shí)，然后再用鹵水侵泡2個(gè)小時(shí)才能熟，大家可以想象一下！

所以在家制作牛肉的時(shí)候，需要注意：賣(mài)牛肉的時(shí)候最好是用“牛腿肉”因為沒(méi)有太多的筋，炒的時(shí)候不要炒的時(shí)間太久，腌制的時(shí)候不要放鹽！