疫情過(guò)后餐飲業(yè)的機遇

疫情讓老百姓們出游、電影、KTV、聚餐，統統泡湯了，對餐飲業(yè)的重創(chuàng )是無(wú)可厚非的。雖然新型冠狀病毒感染確診人數仍在上升，但大多是隨著(zhù)檢測試劑的供應充足而讓大量疑似轉正，未預料的新發(fā)病例是可控的，可見(jiàn)新型冠狀病毒也快到強弩之末了。那么疫情過(guò)后餐企如何抓住機遇，打下基礎？

經(jīng)過(guò)疫情的非常事件，人們對食品的安全意識，相比以前一定更加關(guān)注。誰(shuí)能贏(yíng)得客戶(hù)的信任，誰(shuí)就能更多的踩中疫情過(guò)后的消費反彈。疫情過(guò)后，餐飲市場(chǎng)會(huì )有一個(gè)短暫的恢復期，這個(gè)恢復期也是餐企爭取顧客的黃金時(shí)期。能否贏(yíng)得客戶(hù)的信任，源于餐企對自身內控管理的嚴格程度。安全進(jìn)貨、安全生產(chǎn)、安全服務(wù)，一系列內控機制不僅僅要落實(shí)到位，也應該把結果公示出來(lái)。公示各類(lèi)食材的安全檢疫合格證明，老客戶(hù)群內發(fā)送備餐、消毒的照片、視頻等給顧客建立干凈衛生印象，讓顧客放心用餐。

2003年后，呷哺呷哺名聲大振，某種程度上是由于將大火鍋改為小火鍋。中餐的分餐制，在行業(yè)內已經(jīng)有很多年的呼聲，也許通過(guò)這次疫情會(huì )進(jìn)一步深入人心。推出分餐制服務(wù)，或者是適合分餐制的菜品，是迎合消費者新的消費心態(tài)的。

經(jīng)過(guò)短暫的恢復期后，餐飲市場(chǎng)必將迎來(lái)一波“報復性反彈”消費潮。大量被推遲的聚會(huì )、“不能虧了自己”的吃貨心態(tài)，將在“解禁”后釋放驚人能量。但餐企可能尚未從“用工荒”中脫離出來(lái)，自然也可能出現忙不過(guò)來(lái)的情況。因此，適時(shí)應用“掃碼點(diǎn)餐”、“桌邊付”、“電子發(fā)票”等智慧餐廳功能，在點(diǎn)餐、支付、開(kāi)發(fā)票三個(gè)關(guān)鍵節點(diǎn)提升效率，減少人力投入，已經(jīng)不僅僅是降低成本的問(wèn)題，而是滿(mǎn)足營(yíng)業(yè)需要的基本保障。

面對突發(fā)公共衛生事件，餐飲業(yè)通常是最早受到影響，也最早贏(yíng)得紅利的一類(lèi)企業(yè)。也許現在餐企們過(guò)的很苦，但思考一下“非典”時(shí)期，餐企同樣遭受重創(chuàng )，但2003年中國仍然實(shí)現了9%的GDP增長(cháng)。某種程度上說(shuō)明今年不是沒(méi)有錢(qián)賺，而是賺錢(qián)的時(shí)機在今年分布的不那么均勻，也許上半年少賺的錢(qián)會(huì )在下半年補回來(lái)。